לבשל טרי או לא לבשל בכלל

לבשל טרי או לא לבשל בכלל

קורס בישול און ליין – מוצר ייחודי וראשוני בארץ שמציע לכל אחד שמעוניין להרחיב את ידיעתו ולשפר את כישוריו במטבח הביתי את האופציה להיחשף למידע מקצועי שמותאם לבשלן הביתי בקורס בישול און ליין.

הרעיון מאחורי הקורס בישול און ליין - ליצור מידע זמין בנושא אורח חיים בריא דרך האוכל.

הגישה שלי מכוונת להכנת מזון טרי תוך ניסיון להימנע ממזון תעשייתי ובמקביל נותן פתרון לשאלה שחוזרת על עצמה "מה כן לאכול".

אני מראה שבעזרת הכלים הנכונים אפשר ליהנות מהכנת מזון טרי, מזין, טעים ומגוון בשגרת היום יום בקלות, ביעילות ובחיסכון כספי משמעותי מבלי לפגוע באיכות חומרי הגלם .

לבשל באהבה או לא לבשל בכלל

אוכל עושים באהבה או לא עושים בכלל

כפי שחלק יודעים אני דור חמישי בארץ של מסעדנים ועוסקים במלאכת הבישול, זה אומר שאולי זורם בי דם של בשלן.

אחרי ניסיון של יותר מ-20 שנים במטבח מקצועי הבנתי כמה דברים מאד חשובים על מהות הבישול בחיים.

אפשר להכין אוכל כמו רובוט וכך האוכל יצא, כדאי ליהנות מהבישול וכך גם האוכל יצא, או שתתנסו בדרכים לעשות את אותו התבשיל טוב יותר או שתלמדו על דרכים לעשות זאת טוב יותר, כך תבטיחו לעצכם הצלחה גם בתהליך וגם בתוצאות.

היום כשאני מבשל אני לא חושב על איך האוכל יצא אלה על איך אוכל לעשות זאת ביעילות ובזמן קצר יותר, כדי להגיע ליכולת כזאת חשוב להבין את הבסיס להכנת אוכל "מזין, טעים ושכיף לאכול" ועל ידי כך לדעת היכן אפשר לקצר תהליכים, למה התכוון השף או הבשלן שכתב את המתכון ולפתח יכולת לשחק איתו, היכן אפשר לעשות הכנות מוקדמות ואיפה כדאי שלא.

הטיפ שלי כמו שנאמר בהתחלה הוא:
לבשל באהבה או לא לבשל בכלל ואוסיף גם שכדי להפוך את אותו תהליך למהנה ויעיל כדאי ללמוד וכפי שתלמידי מציינים שוב ושוב "חיינו השתנו לבלי שוב, האוכל טעים יותר וללא ספק אנחנו נהנים הרבה יותר מהכנת ארוחות מורכבות ופשוטות כאחד".

הגיע הזמן לחשוב קדימה ולהמשיך לבשל

הגיע הזמן לחשוב קדימה

אני פונה לכל הבשלניות והבשלנים המנוסים שטורחים בהנאה כמובן לבשל מכל טוב הארץ לבני משפחתם, יקיריהם וחבריהם ולא רק לארוחות ערב השבת.

אם מצאתם וטיפחתם קבוצת חברים, בשלנים שיוזמים כל פעם בבית אחר ארוחת מלכים, מה אומר, הרווחתם.
אבל
אם לא
אני פה כדי שחס וחלילה לא יהיה מצב מהכרות אישית עם המון הורים שילדיהם מחפשים את דרכם לעוף מהקן ונשארים עם המון סירים מלאים בכל טוב אבל בלי "הקליינטים" הקבועים שסעדו בהתמדה מסביב לשולחנכם העשיר עם כל האהבה שהכנסתם פנימה.

יש פתרון.

רכשנו מיומנות, התפנה לנו קצת זמן ובה לנו לפתח את כישורי הבישול ובייננו להיות חלק מקבוצת תמיכה עם אותה בעיה של "מכורים לבישול" . כאן בכיתתי אנו נפגשים מידי שבוע לבשל, ללמוד ולהפוך את הידע והניסיון שרכשנו במרוצת השנים לתחביב שייתן לנו פורקן ליצרי הבישול שרוצים לפרוץ ולפעמים נתקלים במכשולים.

אנחנו לא מוותרים על אהבתנו העזה לבישול, לומדים את שפת המטבח ושפת חומרי הגלם ויוצאים למסע בין חידושים וקלאסיקות של בישול ואירוח כל פעם מחדש.

אנחנו יוצאים לדרך.

מה אתכם?

להרשמה התקשרו – 0774602678

טיול משפחות עם גן הצוציקים של בני (סו שף)רועי לשר בקרוב שף גדול ומוכר

טיול משפחות עם גן הצוציקים של בני (סו שף)רועי לשר בקרוב שף גדול ומוכר

הכול התחיל בנסיעה שקטה עם שף קטן שישן וישן עד שדיקללה נכנסה לתמונה ואז התחילה ההמולה, שירים וריקודים לאור הזרקורים.
בשעה טובה הגענו בחושך אחרי שילוב של מסע כביש שטח אל מתחם אינדיאנים יפיפה בדרום רמת הגולן (אבני איתן), פעילות יצירה, השתוללות וריקודים עם אלכוהול ונישנושים.
ארוחת ערב מרשימה ביותר עם מבחר עצום וצבעוני של תבשילים וסלטים טעימים ומזינים.

הולכים לישון, לא, אנחנו שומעים עוד רעשים של ילדים משתובבים והולכים לבדוק איפה המסיבה שחס וחלילה לא נפסיד משהו. אחרי שגילינו שכולם הלכו לישון, הלכנו אל המאהל האינדיאני לישון שנת לוחמים כדי לקום בבוקר כמו חדשים. ואכן בשעה מאוחרת יחסית קמו כל הילדים ליום חדש עם נוף חדש וארוחת בוקר עשירה של סלטי ירקות, גבינות, קורנפלקס, לחמים קלויים, וביצים מקושקשות בכמות שתספיק בלי להתבייש לגדוד רעב לפני יציאה לתרגיל חשוב, ואכן יצאנו לתרגיל חשוב, טיול אל הלא נודע, אל מקווה מים קרים עם הרבה ירוק ומפל מים קסום שזרם לכבודנו למרות חוסר עצום בגשמים שכבר מזמן היו צריכים להגיע.
המסע חזרה היה מאתגר אך בסופו של דבר במבט רחוק לאחור, מאד מהנה.
הדבר היחיד שעבר לי בראש במשך כל זמן החזרה הוא ליפול לאחד המזרונים בצורה מבוקרת כמובן ולקום רק אחרי מינימום 2-3 שעות, אבל אין זמן וצריך להכין בצק לפיתות, ואכן ניגשתי ללוש וללוש את הבצק שהכיל:
1 קילו קמח לבן
1 קילו קמח מלא
3 כפות שמרים יבשים
1 כף מלח
ומים לפי כמה שהקמח ביקש (בצק דביק אך בו זמנית נוח ללישה בציפוי עדין של קמח)

הבצק הכפיל את נפחו
החומוס בושל בבוקר אחרי שהטיפה האחרונה של התה מוצתה (עלים יבשים של:לואיזה, מרווה, לימונית, בבונג ותה ירוק ) מרתיחים סיר או קומקום מים ושופכים את תערובת העלים לתוך המים למשך 7-9 דקות ואז שותים.

החומוס מושרה למשך 12 שעות ומבושל (עדיף בסיר לחץ) במשך 40 דקות מזמן הרתיחה או שהשופצ'יק של המכסה קופץ למעלה ומשמיע רעשי פריקת לחץ. מחכים שהשופצ'יק ירד והחומוס מבושל דיו ליצירת הסלט המיועד.

לתוך מעבד מזון מכניסים חומוס עד גובה שני שליש מגובה המעבד מזון, טחינה גולמית ביחס של 1 כוס חומוס מבושל וחצי כוס טחינה גולמית, 3 שיני שום גדולים, מיץ לימון משני לימונים קטנים או אחד גדול, מלח ואפשר קצת כמון טחון (לא חייב), מעט מים וטוחנים עד למרקם חלק, טועמים ומשפרים טעם על ידי הוספת שום, לימון, מלח וכמון. עם התערובת סמיכה מידי אפשר להוסיף מעט מים ולערבב שוב.

באותו הרגע שמכינים את החומוס הוא מושלם, מחר פחות ומחרתיים הרבה פחות, כך שרצוי להכין בכמות שתספיק בדיוק לכמה שאתם חושבים שתוכלו לאכול, שימו לב לכמויות שהשתמשתם ובפעם הבאה תתקנו ליותר או פחות, החומוס הזה אינו ממרח הוא מנה בפני עצמה, לשעת בוקר מאוחרת או צהריים.

בחזרה לפיתות – את הבצק מחלקים לכדורים בגודל כדור פינג פונג ומשטחים לעיגול בעובי חצי ס"מ .
מחממים מחבת טפלון כבדה לחום גבוהה מאד וכל פעם מניחים פיתה אחת על המחבת והופכים אותה כאשר צד אחד הופך להיות זהוב פלוס.
ניתן לשמור את הפיתות עד שבוע במקרר בתוך קופסא אטומה לאוויר ולחמם אותה בטוסטר אובן או מחבת חמה לכמה רגעים.

הטיול היה מהנה וכיף, שאפו למארגנים, המשיכו כך.

בהצלחה ובתאבון

אנחנו כבר יודעים, מה אתכם?

אנחנו כמו רבים ממשתתפי הקורס בישול עם אסף לשר כבר יודעים.

מה אתכם?

נכתב מהלב

נכתב מהלב

קוראים לי אסף לשר

אני מוביל דרך לאורך חיים בריא דרך קורסי בישול שמעניקים ליווי לאנשים שמבינים ורוצים לחיות חיים בריאים ועשירים ולא רק עשירים או רק בריאים.

אני מעדיף לא לומר למה חשובה הבריאות ואני לא מתכוון למחלת השפעת אלה למחלות לא נעימות שבדרך כלל מפריעות לסדר היום ולפעמים הורסות אותו מהיסוד.

אני מעדיף לא לומר למה חשוב להיות בריאים כדי להמשיך לחיות חיים סוערים שהכול בהם יכול לקרות, להתאהב באשת חלומותיך ואפילו פעם שנייה ושלישית אם יש צורך בכך, לראות עולם, להריח אותו ובעיקר לחיות אותו ואת מה שהוא מציע.

אני מעדיף כן לומר שהאוכל הוא הכלי הטוב ביותר כדי לשקף את המציאות בה אנו בוחרים לחיות וגם הכלי הטוב ביותר כדי לשפר את המציאות שנבחר לחיות.

לא משנה במה אתם עובדים וכמה אתם אוהבים את החיים, במידה ותזלזלו בדבר שנותן לכם את האופציה לעשות זאת, הכול יגמר. תסתכלו סביבכם גם במבוגרים יותר וגם במבוגרים פחות ואפילו ילדים, הם הולכים להיבדק וחלילה למצוא איזה גורם שיקצר להם את החיים או שיהפוך אותם לבלתי נסבלים, את זה לא מראים הרבה בטלוויזיה.

קראתי עשרות ספרים ושמעתי המון סיפורים על אנשים שחלו במחלות קשות שיצאו מהן ולא יצאו מהם.

במה תבחרו?

לצאת מהמחלה

לא לצאת מהמחלה

או להקדים תרופה למחלה ולהסתכל עליה מרחוק מאד.

תנו לי לנחש תשובה ג' היא בטח הנכונה.

גיליתי שבעולם יש כאלה שכל ייעודם הוא "לדפוק אותך" אבל מנגד יש מספר דומה שנמצא ממש כאן כדי להיות לצידך ולתת לך ממה שהוא מאמין יוכל לשפר את דרכך ומהצד שלי את בריאותך דרך האוכל.

מישהו כזה מהטובים פעם לימד אותי שלא כולם רוצים "לדפוק אותך" ואל תפסיק לתת צ'אנס לאלו שכאן בשבילך.

זה לא אומר להיות פתי שוב ושוב, זה אומר ללמוד שוב ושוב.

החיים קשים ובו זמנית מדהימים, מאתגרים ובו זמנית מפנקים, לא הוגנים ובמקביל מפתיעים לטובה

תבחרו במדהימים, במפנקים ובמפתיעים לטובה ותתקשרו כדי להצטרף עכשיו ולא מחר לקורס בישול שמעניק "התחלה חדשה במטבח".

זה הזמן לשתף

בתודה מראש

אסף לשר

שבוע טוב עם אוכל מצוין

רציתי להזכיר לכם לאכול בעיקר (80%) אוכל מזין וטרי ושכדי להפוך כל חומר גלם לטעים צריך לקרמל אותו (על ידי צלייה בחום גבוהה לגרום לסוכר שבחומר גלם להפוך לקרמל), בנוסף חשוב לי להזכיר שכדאי שיהיה כיף לאכול את מה שאתם מכינים על ידי מחשבה איך אתם הייתם רוצים לקבל מנה כזאת ואיך הכי הייתם נהנים לאכול את מה שאתם מתכננים להכין.

בתודה מראש ושבוע טוב

אסף לשר