הכל עומד להשתנות ברגע שתלחצו על הכפתור הזה

יש דברים בחיים שאי אפשר בלעדיהם

הכול יוכל להשתנות ברגע שתלחצו על הכפתור הזה

השמש זורחת, הפרחים מחייכים, הציפורים מצייצות ובארוחת בוקר נפלאה אשתי היקרה מקריבה את חתיכת האבוקדו האחרונה היישר לפי. בין לבין מתבשלת לה ארוחת ערב טעימה במיוחד: כרעיים עוףמבושלים עם ירקות, נשמע פשוט? אך כדי שהתבשיל יהיה טעים ומפתה הוא זקוק להבנה פשוטה של המושג טעים ושל המושג מפתה, הכל מתועד במצלמת האיפון החדשה היישר לפייס בוק. איך הופכים את התבשיל שלכאורה פשוט לפשוט נפלא? אני מאד מתפתה להרחיב אבל אני מחזיק את עצמי כי מדובר בהמון מידע שכולו חשוב, אך אציין רק מה יש בתבשיל ואת הכמויות.

1 בטטה גדולה קלופה וחתוכה לקוביות בגודל 2 ס"מ

1 בצל גדול חתוך לקוביות בגודל 2 ס"מ

3 גזרים בנונים חתוכים לרצועות בעובי 2 ס"מ

4 שיני שום חצויים

4 כרעיים של עוף גדולים

5 תפוחי אדמה קטנים קלופים וחתוכים לרבעים

מלח ופלפל שחור

2 כוסות ציר עוף משובח.

ברגע זה הכל מתבשל לו וכל הטעמים משתלבים לרוטב זהוב ומתקתק שילווה את כל הירקות והעוף.

היום בבוקר זמן קצר לפני שבני רועי התחיל בקריאותיו, אבאאאא, אבאאאא, אבאאא  עבר לי רעיון בראש, בואו נעשה מהפכה, בואו לא נבשל יותר אם אנחנו לא נהנים לבשל, לא נהנים – לא מבשלים, לא מבשלים אם לא נהנים, מה אתם אומרים, נראה לי רעיון מצוין, תדמיינו לאכול רק בחוץ וכל יום כל הזמן להזמין משלוחים, נשמע פשוט מפתה, אז יאללה למהפכה, מהיום יותר לא מבשלים אם לא נהנים.

השמש עדיין זורחת והציפורים עדיין מצייצות ולי עדיין מתבשל תבשיל עוף וירקות זהוב ומתקתק  שעוד עשר דקות בדיוק יהיה מוכן וכל זה תוך כדי ארוחת בוקר נעימה וכתיבת שורות אלו, איזה כיף.

אני מחלק את החיים ובעיקר את הפעולות במטבח לכיף, פחות כיף ולא כיף בכלל, לא כיף בכלל אני לא עושה יותר כי אני עומד מאחורי המהפכה של עצמי ופחות כיף אני משאיר לאחרים לעשות, לאלו שהפחות כיף שלי הוא הכיף הכי גדול שלהם.

במשך שנים אני משכלל את הכיף במטבח לרמת אומנות, מתרגם את התהליך למילים ומעביר אותם לתלמידי שכל שיעור מזכירים לי איך שינוי קטן עשה כיף גדול.

היום אני פועל בעצמי לשווק ולחשוף את קורס הבישול הבריא כן זה שדרכו תיחשפו לשיטות הכנה של אוכל מזין וטעים והכי חשוב כיף ושמתי לב שרוב האנשים אוהבים בישול תוך כדי צפייה בטלוויזיה אך כאשר מדובר בביצוע המלאכה הם נרתעים ואני מבין למה, יש המון כלים לשטוף, הסכין לא חותכת , הקערות לא מספיק גדולות ומיקסר אין אבל לכל אלו יש פתרון אחד פשוט. להפסיק לבשל כמו שנאמר במהפכה או שהכול יוכל להשתנות ברגע שתלחצו על הכפתור הזה.

אוכל לא משמין - נשנושים כן

אם גיוון אני יכול להסתדר אבל לאכול רק שרעבים? פה יש בעיה ואפילו בעיה גדולה מאד, לא בעיה אלה אתגר.

אוכל לא משמין – נשנושים כן בקורס בישול "התחלה חדשה במטבח" אני מלמד למעלה מ-6 שנים לבשל בעיקר מחומרי גלם טריים, בצורה שתדגיש את ערכיהם המזינים ומראה דרך להפוך אותם לטעימים. סיפור קצר על מקרה אמיתי שקרה לי בסופר – ביום שני בבוקר נסעתי כהרגלי לסופר הגדול והתחלתי למלא את העגלה ב"כל טוב הארץ", הגעתי לחצילים וכהרגלי הרמתי כמעט את כולם עד שהגעתי לשישה חצילים מובחרים שהיו גם יפים וגם קלים, בזמן שהקדשתי זמן לבחירת החצילים פנה אלי עובד הירקות ואמר לי שהחצילים הם לא יהלומים ואז שאלתי את עצמי איך לא חשבתי על זה עד עכשיו, הרי החצילים שבחרתי הם כן יהלומים וכדי לאשר את מחשבתי פניתי חזרה אל עובד הירקות והסברתי לו שכל הירקות הם סוג של יהלום גולמי וכאשר יעברו תחת ידי הם יהפכו ליהלומים מלוטשים וטעימים שערכם יעלה במאות אחוזים מהמחיר ששילמתי על אותו החציל, לא התעכבתי לראותם הבין את דברי אבל נשארתי עם הארה חדשה. וכאן רשמית אני אומר בלב מלא תקווה שגם אתם, אלו שעוד לא נחשפו לקורס בישול או לקורס בישול און ליין, תוכלו כמוני ללטש כל חומר גלם טרי ליהלום מזין וטעים ושידע בבישול מסוג זה יעבור מאב או אם לדור הבא והבא אחריו. אם תבשלו היטב מחומרי גלם טריים ותאכלו אותם בצורת הריכוך הנכונה ביותר זה לא יבטיח לכם את אותה הבריאות שאני מאחל לכם ( סיפוק מלא בחיים ואופציה לעשות את מה שנפשכם חפצה ללא מגבלות כל שהם או לפחות לא פיזיות ונפשיות). חשוב לאכול בצורה מגוונת ורק כאשר אנו רעבים. אם גיוון אני יכול להסתדר אבל לאכול רק שרעבים? פה יש בעיה ואפילו בעיה גדולה מאד, לא בעיה אלה אתגר. אנחנו כל הזמן רעבים, למה זה? יצרני המזון התעשייתי בעיקר חושבים איך למכור ממוצריהם כמה שיותר גם כדי לתחזק את המשקיעים במניותיהם וגם כדי להרוויח יותר כסף ושואלים את עצמם בלא הרף איך נגרום לכל אדם לאכול ממוצרינו כמה שיותר בכל שעה ביום ומגדיר מוצרים לכל זמן ביום. לא מעט חברות מזון נלחמות על הזמן שלכם בכל יום כדי שתבחרו במזון שהם מייצרים לנשנוש היומי. משנולדנו ואם אין לנו מחלה תורשתית נדירה קיבלנו את הזכות להשתמש בתחושת רעב מתי שהגוף משדר לנו שהוא זקוק למזון. בזכות המלחמה על הזמן שאנו נוכל להכניס לפינו נשנושים, תחושת הרעב הלכה לאיבוד ובמקומה קיבלנו הרגל מגונה של נשנוש כפייתי . במצב בריא של הגוף אנחנו אמורים להקשיב לקול התחושות שבגופנו ולהרגיש מתי הגוף רוצה לאכול, לישון, לעשות פעילות גופנית ואפילו מתי הוא זקוק למגע  אוהב, אבל היום כאשר רוב האנשים חיים במרוץ תמידי ומכניסים לגופם כל מוצר ולא תמיד אוכל אמיתי שנמצא פרסומית מתאים לאורח חייהם, מגלים שהתחושות היטשטשו ומוצאים את עצמם לא יודעים מתי הם רעבים באמת, חברות המזון מנצלות זאת ומספקות את הרעב התמידי שהם בעצמם יצרו כל כך טוב. לפי עקרונותיי המאוד ברורים אינני מעלה בעיה אם אין לי פתרון ממשי, ואכן יש לי, והוא: להחזיר לעצמנו את התחושות שהם כלי התקשורת החשובים ביותר בין הגוף למוח, בין הצרכים של הגוף ובין מה שהמוח מורה לנו לעשות כדי לספק את אותם הצרכים האלו. במילים פשוטות הפתרון הוא א' – להיפטר מנשנושים וב' – להיפטר מהרגלי הנשנושים ולהחזיר לעצמנו את התחושות שנעלמו. איך עושים זאת? אוכלים ארוחת בוקר מתי שהבוקר שלכם מתחיל עד 5-6 שעות קדימה ואז אוכלים ארוחת צהריים מלאה, מגוונת ומזינה עד עוד 6-7 שעות קדימה, נשמע קל אבל לאלו שרגילים לנשנש ולא מחשיבים את הנשנוש לאוכל זה יהיה מאד קשה. זו תכנית זמנית שאמורה להחזיר את תחושת הרעב שאבדה בין קוטלי התעשייה. טיפים להצלחה בתכנית היפרדות מהרגלי נשנוש מזיק: להרחיק מהבית את כל מה שנחשב לאבי הנשנושים כמו כל מה שמוגדר כחטיף קטן ותמים. לא לקנות בשום מקום גם במקום שמחשיב את עצמו ל"בריא" כל מה שיחשב חטיף כמו חלווה בכמות מסחרית . לא להתייחס אל תהליך הפרידה כאל עונש אלא כתוכנית הבראה שתגרום לנו להיפרד מהרגל מגונה ומזיק שגורם לנו לרוב להרגשה לא נעימה. עוד טיפים בנושא ישלחו מדי פעם כדי לחזק את דרכיכם, אני עברתי את התהליך הזה והיום אני שמח להיות בצד השני, הצד בו אין בבית נשנושים כדי לא להתפתות ולגמוע אותם. בינתיים בהצלחה. מהשף שלכם אסף לשר כנסו כאן

מהפכת המזון כבר כאן

המהפכה כבר כאן

בלחש בלחש נשמעת קולה של המהפכה, באמריקה זה כבר קורה וכאן שהכול תמיד באיחור להפתעתי זה גם קורה.

בשקט בשקט כבר שש שנים ברציפות השף אסף לשר מנהל מהפכה קטנה שבמרוצת השנים תפסה תאוצה.

כל פעם במפגש מחודש עם תלמידים ותיקים אני שמח כל כך לשמוע על השינוי שחל באורח חייהם, הם מבשלים יותר, והולכים פחות למסעדות , ממש נהנים לבשל כל פעם מחדש ומרגישים איך הרבה מזון "ג'אנק" שפעם היה חלק מחייהם נזנח לטובת מזון טרי, מזין וטעים שיהיה תמיד טוב יותר מכל מסעדה שילכו.

המהפכה נמצאת כאן, בקורס הבישול "התחלה חדשה במטבח" וגם בקורס הבישול און ליין שיוצר בביטחון ובהחלטיות שיפור תמידי באורח החיים על ידי הנאה בהכנת אוכל מזין וטעים במקום אוכל מעובד שפניו האמתיים נחשפים כמזיקים.

אני קצת דרמתי אני מבין אבל אני צועק אליכם למהפכת המזון בארץ כאן ועכשיו.

לבשל טרי או לא לבשל בכלל

לבשל טרי או לא לבשל בכלל

קורס בישול און ליין – מוצר ייחודי וראשוני בארץ שמציע לכל אחד שמעוניין להרחיב את ידיעתו ולשפר את כישוריו במטבח הביתי את האופציה להיחשף למידע מקצועי שמותאם לבשלן הביתי בקורס בישול און ליין.

הרעיון מאחורי הקורס בישול און ליין - ליצור מידע זמין בנושא אורח חיים בריא דרך האוכל.

הגישה שלי מכוונת להכנת מזון טרי תוך ניסיון להימנע ממזון תעשייתי ובמקביל נותן פתרון לשאלה שחוזרת על עצמה "מה כן לאכול".

אני מראה שבעזרת הכלים הנכונים אפשר ליהנות מהכנת מזון טרי, מזין, טעים ומגוון בשגרת היום יום בקלות, ביעילות ובחיסכון כספי משמעותי מבלי לפגוע באיכות חומרי הגלם .

לבשל באהבה או לא לבשל בכלל

אוכל עושים באהבה או לא עושים בכלל

כפי שחלק יודעים אני דור חמישי בארץ של מסעדנים ועוסקים במלאכת הבישול, זה אומר שאולי זורם בי דם של בשלן.

אחרי ניסיון של יותר מ-20 שנים במטבח מקצועי הבנתי כמה דברים מאד חשובים על מהות הבישול בחיים.

אפשר להכין אוכל כמו רובוט וכך האוכל יצא, כדאי ליהנות מהבישול וכך גם האוכל יצא, או שתתנסו בדרכים לעשות את אותו התבשיל טוב יותר או שתלמדו על דרכים לעשות זאת טוב יותר, כך תבטיחו לעצכם הצלחה גם בתהליך וגם בתוצאות.

היום כשאני מבשל אני לא חושב על איך האוכל יצא אלה על איך אוכל לעשות זאת ביעילות ובזמן קצר יותר, כדי להגיע ליכולת כזאת חשוב להבין את הבסיס להכנת אוכל "מזין, טעים ושכיף לאכול" ועל ידי כך לדעת היכן אפשר לקצר תהליכים, למה התכוון השף או הבשלן שכתב את המתכון ולפתח יכולת לשחק איתו, היכן אפשר לעשות הכנות מוקדמות ואיפה כדאי שלא.

הטיפ שלי כמו שנאמר בהתחלה הוא:
לבשל באהבה או לא לבשל בכלל ואוסיף גם שכדי להפוך את אותו תהליך למהנה ויעיל כדאי ללמוד וכפי שתלמידי מציינים שוב ושוב "חיינו השתנו לבלי שוב, האוכל טעים יותר וללא ספק אנחנו נהנים הרבה יותר מהכנת ארוחות מורכבות ופשוטות כאחד".

הגיע הזמן לחשוב קדימה ולהמשיך לבשל

הגיע הזמן לחשוב קדימה

אני פונה לכל הבשלניות והבשלנים המנוסים שטורחים בהנאה כמובן לבשל מכל טוב הארץ לבני משפחתם, יקיריהם וחבריהם ולא רק לארוחות ערב השבת.

אם מצאתם וטיפחתם קבוצת חברים, בשלנים שיוזמים כל פעם בבית אחר ארוחת מלכים, מה אומר, הרווחתם.
אבל
אם לא
אני פה כדי שחס וחלילה לא יהיה מצב מהכרות אישית עם המון הורים שילדיהם מחפשים את דרכם לעוף מהקן ונשארים עם המון סירים מלאים בכל טוב אבל בלי "הקליינטים" הקבועים שסעדו בהתמדה מסביב לשולחנכם העשיר עם כל האהבה שהכנסתם פנימה.

יש פתרון.

רכשנו מיומנות, התפנה לנו קצת זמן ובה לנו לפתח את כישורי הבישול ובייננו להיות חלק מקבוצת תמיכה עם אותה בעיה של "מכורים לבישול" . כאן בכיתתי אנו נפגשים מידי שבוע לבשל, ללמוד ולהפוך את הידע והניסיון שרכשנו במרוצת השנים לתחביב שייתן לנו פורקן ליצרי הבישול שרוצים לפרוץ ולפעמים נתקלים במכשולים.

אנחנו לא מוותרים על אהבתנו העזה לבישול, לומדים את שפת המטבח ושפת חומרי הגלם ויוצאים למסע בין חידושים וקלאסיקות של בישול ואירוח כל פעם מחדש.

אנחנו יוצאים לדרך.

מה אתכם?

להרשמה התקשרו – 0774602678

טיול משפחות עם גן הצוציקים של בני (סו שף)רועי לשר בקרוב שף גדול ומוכר

טיול משפחות עם גן הצוציקים של בני (סו שף)רועי לשר בקרוב שף גדול ומוכר

הכול התחיל בנסיעה שקטה עם שף קטן שישן וישן עד שדיקללה נכנסה לתמונה ואז התחילה ההמולה, שירים וריקודים לאור הזרקורים.
בשעה טובה הגענו בחושך אחרי שילוב של מסע כביש שטח אל מתחם אינדיאנים יפיפה בדרום רמת הגולן (אבני איתן), פעילות יצירה, השתוללות וריקודים עם אלכוהול ונישנושים.
ארוחת ערב מרשימה ביותר עם מבחר עצום וצבעוני של תבשילים וסלטים טעימים ומזינים.

הולכים לישון, לא, אנחנו שומעים עוד רעשים של ילדים משתובבים והולכים לבדוק איפה המסיבה שחס וחלילה לא נפסיד משהו. אחרי שגילינו שכולם הלכו לישון, הלכנו אל המאהל האינדיאני לישון שנת לוחמים כדי לקום בבוקר כמו חדשים. ואכן בשעה מאוחרת יחסית קמו כל הילדים ליום חדש עם נוף חדש וארוחת בוקר עשירה של סלטי ירקות, גבינות, קורנפלקס, לחמים קלויים, וביצים מקושקשות בכמות שתספיק בלי להתבייש לגדוד רעב לפני יציאה לתרגיל חשוב, ואכן יצאנו לתרגיל חשוב, טיול אל הלא נודע, אל מקווה מים קרים עם הרבה ירוק ומפל מים קסום שזרם לכבודנו למרות חוסר עצום בגשמים שכבר מזמן היו צריכים להגיע.
המסע חזרה היה מאתגר אך בסופו של דבר במבט רחוק לאחור, מאד מהנה.
הדבר היחיד שעבר לי בראש במשך כל זמן החזרה הוא ליפול לאחד המזרונים בצורה מבוקרת כמובן ולקום רק אחרי מינימום 2-3 שעות, אבל אין זמן וצריך להכין בצק לפיתות, ואכן ניגשתי ללוש וללוש את הבצק שהכיל:
1 קילו קמח לבן
1 קילו קמח מלא
3 כפות שמרים יבשים
1 כף מלח
ומים לפי כמה שהקמח ביקש (בצק דביק אך בו זמנית נוח ללישה בציפוי עדין של קמח)

הבצק הכפיל את נפחו
החומוס בושל בבוקר אחרי שהטיפה האחרונה של התה מוצתה (עלים יבשים של:לואיזה, מרווה, לימונית, בבונג ותה ירוק ) מרתיחים סיר או קומקום מים ושופכים את תערובת העלים לתוך המים למשך 7-9 דקות ואז שותים.

החומוס מושרה למשך 12 שעות ומבושל (עדיף בסיר לחץ) במשך 40 דקות מזמן הרתיחה או שהשופצ'יק של המכסה קופץ למעלה ומשמיע רעשי פריקת לחץ. מחכים שהשופצ'יק ירד והחומוס מבושל דיו ליצירת הסלט המיועד.

לתוך מעבד מזון מכניסים חומוס עד גובה שני שליש מגובה המעבד מזון, טחינה גולמית ביחס של 1 כוס חומוס מבושל וחצי כוס טחינה גולמית, 3 שיני שום גדולים, מיץ לימון משני לימונים קטנים או אחד גדול, מלח ואפשר קצת כמון טחון (לא חייב), מעט מים וטוחנים עד למרקם חלק, טועמים ומשפרים טעם על ידי הוספת שום, לימון, מלח וכמון. עם התערובת סמיכה מידי אפשר להוסיף מעט מים ולערבב שוב.

באותו הרגע שמכינים את החומוס הוא מושלם, מחר פחות ומחרתיים הרבה פחות, כך שרצוי להכין בכמות שתספיק בדיוק לכמה שאתם חושבים שתוכלו לאכול, שימו לב לכמויות שהשתמשתם ובפעם הבאה תתקנו ליותר או פחות, החומוס הזה אינו ממרח הוא מנה בפני עצמה, לשעת בוקר מאוחרת או צהריים.

בחזרה לפיתות – את הבצק מחלקים לכדורים בגודל כדור פינג פונג ומשטחים לעיגול בעובי חצי ס"מ .
מחממים מחבת טפלון כבדה לחום גבוהה מאד וכל פעם מניחים פיתה אחת על המחבת והופכים אותה כאשר צד אחד הופך להיות זהוב פלוס.
ניתן לשמור את הפיתות עד שבוע במקרר בתוך קופסא אטומה לאוויר ולחמם אותה בטוסטר אובן או מחבת חמה לכמה רגעים.

הטיול היה מהנה וכיף, שאפו למארגנים, המשיכו כך.

בהצלחה ובתאבון