תמונות נוספות מקורס "קסם המטבח"

תמונות נוספות מקורס קסם המטבח

לבשל זה כמו לעשות אהבה

לבשל זה כמו לעשות אהבה

בישול דורש תרגול ואז נהנים גם בזמן ההכנה וגם מהתוצאות.



הלוואי שהיה קורס בישול שהייתי יכול לבשל בו כל פעם משהו חדש

הלוואי שהוא לא היה נגמר

הלוואי שבסוף כל מפגש הייתי יכול להזמין חבר לאכול ממה שהכנו

הלוואי שכל משתתפיו של הקורס היו אוהבים אדוקים של בישול ואפייה שהיו רוצים לנצל כמעט את כל זמנם הפנוי ביצירה של אוכל טוב, להם ולקרוביהם.

זה קורה, לחצו כאן

* הקורס מתאים גם למתחילים אבל שהם בעלי סקרנות ורצון עז ללמוד את רזי הבישול המקצועי.

* הקורסים שיתחילו כעת יכללו 12 מפגשים בני שלוש שעות שבהם נלמד המון ובעיקר נחגוג .לחצו כאן וצפו בתכני הקורס בישול הבריא

אהבה עושים ולא מדברים.

קצת תמונות ווידאו מהשיעורים בקורסי הבישול הבריא ההמשך

מתוך שיעור ים תיכוני רואים אפשר גם עם תינוקות מתוך שיעור בשר

מתוך שיעור שמרים מתוך מופע בישול גורמה סיור בשוק הקרמל

מתוך שיעור קוקטייל - חגיגה גדולה עם מטעמים קטנים איזה כיף לנו

ים תיכוני טארט טאטן אישי ופנקייק

איזה כריכים מפתים א... כאן הם עדיין רק לחמניות המרק טעים בזכותך

הבגטים המפורסמים שלי מכינים רביולי עושים חייים משוגעים

איזה פלאפל משובח והפיתות הטובות בעולם ישר מהתנור תראו אני ממש מבשלת

מחכים לחומוס מתרגלים הכנת סושי

הפיתות בתנור שימי הגדול מכין פלאפל מרק בסגנון יפני

שוב מתרגלים סושי מ תוך שיעור בשר

בקרוב עוד תמונות

אני בתוכנית המועדון מדגים איך מכינים פסטה טרייה עם המיקסר

מה הקשר בין אוכל להשמנה?

מה הקשר בין אוכל להשמנה?

האם אוכל משמין?

התשובה:
הקשר בין אוכל להשמנה הוא כמו הקשר בין מטוס שטס בשמיים והסיכוי או הסיבה לכך שהוא יתרסק.

אוכל לא משמין, נקודה. כמו שאוכל לא נישרף אלא אתם שורפים אותו בזכות חוסר תשומת לב בתהליך הבישול או בשימוש לא נכון בכלי המטבח או בחוסר הרצון שלכם ללמוד ולהבין למה כל פעם זה נשרף ולהתלונן שוב פעם על כמה קשה לנקות סיר שרוף ולמצוא פטנטים לניקוי סיר שרוף, אולי פשוט כדאי להפסיק לשרוף?.

האוכל שאנו אוכלים אמור להזין אותנו משמע לתת לנו את האנרגיה הפיזית כדי לתפקד, גם באספקט הפיזי וגם הנפשי מחשבתי. אבל כמו שסיר נשרף בגלל חוסר תשומת לב לתהליך הבישול, כך גם הגוף משמין מאותו חוסר תשומת לב על מה בדיוק נכנס לגופנו ומחוסר הרצון להבין או ללמוד אודות השאלה האמיתית מה אנחנו לא עושים נכון ומה כן צריך לעשות נכון כדי שנפסיק להאשים את האוכל בהשמנה, אנחנו הם אלה שגורמים לגוף להשמין ולא האוכל שפשוט נמצא ונולד כדי להזין אותנו.
אוכל הוא דלק ועם נקביל את הדרך שאנו מתייחסים לגופנו לדרך שאנו מתדלקים את רכבנו, אני מציע לכם לעשות ניסוי שעל תוצאתו אני לא לוקח אחריות, תטגנו בהרבה שמן הרבה צ'יפס , תקררו את השמן, תערבבו לתוכו מים וסבון ותכניסו את הנוזל שהתקבל למיכל הדלק של רכבכם, וכשתניעו, תשימו לב מה קורה , על תדאגו לא יקרה כלום חוץ מטלפון לשגריר שיבוא בין שעה לשלוש שעות להציל את רכבכם למוסך שייקח לכם הרבה מאד כסף לתקן את הנזק שיצרתם .

שוב אני לא לוקח אחריות על הניסוי.

זה בדיוק מה שאתם עושים לגופכם שוב ושוב עד שהוא נכנע ומתחיל להגיב בכל מיני מחלות רעות שהבאתם על עצמכם, אין טעם להאשים אף אחד אלה רק לתת לעצמכם הזדמנות שנייה כדי לתקן את המצב.

כדי לתקן כבר עכשיו את המצב לפני שהוא יחמיר צריך להבין מהוא הדלק המתאים לנו ואיך אנו צריכים לאכול אותו.
אוכל מזין הוא בעיקרו אוכל טרי ואני אוסיף ואפרט:
לא שימורים
לא קפוא
לא מעובד
לא מוצרים ארוזים
לא מוצרי חלב תעשייתיים
לא מוצרי בשר תעשייתיים

כן מזון טרי, טרי וטרי.

הבעיה העיקרית שהיא בעצם אתגר יחסית פשוט הוא חוסר הידע והמודעות על חומרי גלם או מוצרי מזון שהם מזיקים לעומת אלו המזינים ומה עושים עם כל אחד מאלו.

האתגר פשוט כי התשובה נמצאת בכל פינה ואני זה שאוסף את התשובות ומביא לכם אותם עם הדגמות מה כן לעשות ומה לא לעשות.

באחד משעורי הציור כשהגעתי לשלב הצבעים הבנתי שאני בכלל לא רואה צבעים, המורה אמר לי לצבוע על חתיכת נייר את כל הצבעים שאני רואה על קומקום חרסינה לבן ואני ראיתי ארבעה צבעים בלבד שהם לבן, ועוד שלושה צבעים שמעט עיטרו את הקומקום, השיעור הזה שינה את תפישת המציאות שלי מהקצה, הבנתי שעד אותו יום פשוט לא ראיתי צבעים, והסיבה הייתה שלא הייתי צריך כל כך לראות אותם בשביל לשרוד אך עדיין הרגשתי שזהו חוסר רציני שכל אחד צריך לחוש בחסרנו וללמוד לראות צבעים.
אני מבין שגם אני עדיין לא רואה הרבה דברים שאתם כן למדתם לראות ואשמח ללמוד אותם מהבסיס.

ציור אומנם הוא לא כלי הישרדותי לכל אחד אך אוכל כן.

אני מזמין אתכם ללמוד ולהבין מהוא אוכל מזין ואיך מכינים ממנו מטעמים בקורס שכולו נועד לכך.

מי שכבר עבר את הקורס מתבקש לעזור לי להגיע לכמה שיותר אנשים כדי שגם הם יוכלו להתחיל לשנות את תפישתם לגבי האוכל והקשר שלו לאורך חיים בריא.

המשפט האחרון נראה כמו משפט פאנץ ליין לתירוץ לבוא ללמוד אצלי אך מעבר לכך זהו היעוד שבחרתי לי לגרום לאנשים ליהנות מהכניסה למטבח ומן ההכנה של האוכל הטוב ביותר שתוכלו לאחל לכם ולקרוביכם כחלק מאורך חיים בריא ומלא סיפוק והנאה.

פשטידות, הסיפור האמיתי

פוסט לשיעור פשטידות וקישים 

מה זאת פשטידה ?
פשטידה היא קודם תוצר של שאריות מאוכל שנעשה בהקפדה על המאפיינים שעושים אותו מזין -שרוכך במידה שלא הרסה את ערכיו, טעים - שהסוכר הטבעי שלא הפך לקרמל אופייני , שכיף לאוכלו - שהוגש בגודל שיהיה נוח לאכול ממנו.

אחרי שקיימות שאריות שעברו את מבחן המזין טעים ושכיף לאכול צריך לחמם תנור ל180 מעלות במצב אפיה ולקשור את כל המרכיבים לכדי תערובת עסיסית וטעימה.

המילה הנרדפת לפשטידות בארץ הוא גבינות, כן גבינות ולא גבינה, כמה שיותר גבינות כך הפשטידה תהיה עסיסית וטעימה יותר, וזה לא רחוק מהאמת, אבל לזה לא התכוון המשורר או יותר נכון השף שהמציא אותם, אלה הוא חשב איך לנצל בקלות שאריות שנעשו בתשומת לב וכך הוא ראה זאת בעיניו:
*תבשיל פטריות סמיך ועשיר עורבב על ביצים טריות והפך למין מקשה עסיסית שהיה ניתן להגיש כתוספת חדשה בצורה חדשה או כמאפה שמתאים למזנון חלבי קר.
*סלט תרד ולימון הוקפץ קלות במחבת לוהטת עם חמאה ועורבב עם חלמוני ביצה וקצף של ביצים אשר נתנו למאפה נופח אוורירי ועשיר יותר.
*המצאה אמריקאית להפיכת תבשיל בשר למאפה עשיר ליום המחרת, לרכז את התבשל כמה שאפשר, לצוק אותו לתבנית אפייה ולאפות אותו בתנור שעליו בצק פריך, עלים או פילו מעוטר בצורות משאריות בצק.

מה אנחנו הישראלים החכמולוגים עושים, מאדים ירקות במקרה הטוב ובמקרה הפחות טוב מרככים אותם (הירקות) יתר על המידה, טוחנים אותם ומערבבים לתוכם כמה שיותר גבינות ועם אפשר שמנות וזולות וקצת ביצים. לישראלים משום מה נראה שביצים זה מוצר "לא בריא" וגבינות רק הופכות את המאפה לטעים.

כדי להכין פשטידות טובות צריך קודם לדעת להפוך חומרי גלם למזינים, וטעימים ואחרי זה לחברם בעזרת ביצים ולפעמים מעט קמח מכל סוג ולאפות אותם כמה שיותר קרוב לזמן ההגשה אך לחכות שיתקררו לחלוטין ויהפכו למקשה אחת.
ניתן לתבל את המאפה בגבינות בעלות טעם חזק ובעזרת עשבי תיבול טריים.

כדי להפוך פשטידות לחלק מאורך חיים בריא צריך לדעת לא להרוס כבר מהתחלה את חומרי הגלם שממנה עשויה הפשטידה ולאפות בתבניות קטנות ואפילו אישיות, וכך יהיה אפשר באמת לנצל מעט שאריות שנשארו ולאוכלם יום למחרת כמנה חדשה ומפתה.

מה זה קיש?
קיש זו פשטידה שבבסיסה יש בצק כל שהוא אפוי למחצה ומילוי של פשטידה.

מה זה פאי?
פאי זה בדיוק כמו קיש רק שיש בצק למעלה ולפעמים גם למטה.

פשטידה טובה מורכבת מירקות פשוטים וטיבול נועז של גבינה עשירה וחזקה או נקניק מתובל היטב, עשבי תיבול ועוד מרכיבים שבאופיים הם עוצמתיים בטעמם.

כדי לקשור פשטידה נהוג להרחיק כמה שאפשר נוזלים מיותרים ולא מתוך הירקות אלה רק אלו שפשוט יצאו מהם כחלק מתהליך הריכוך, ולערבבם עם ביצים טריות אשר בחום ייקרשו ויתפשו את שאר מרכיבי הפשטידה.
ניתן במקום ביצים לערבבם עם קמח מסוגים שונים אשר העמילן שלהם יתפוש ויקשור את כל מרכיבי הפשטידה.

תמיד לצנן את הפשטידה כדי שמרכיביה יקשרו לחלוטין ולהגיש אותה באותו יום או יום למחרת כאשר אוחסנה בקופסה אטומה לאוויר .

בהצלחה.

נ.ב

גבינות יכולות להיות מזינות רק כאשר הם מוגשות בכמות קטנה ורק עם נעשו כחלק מתרבות עשירה או בתשומת לב עם מרכיבים איכותיים במיוחד והכוונה ללא תעשייתי.