יום שישי, 8 בנובמבר 2013

טבעי להיות טבעוני אבל…

טבעי להיות טבעוני אבל…


טרנד הטבעונות לא מדלג על אף אחד שקצת מאורע בתקשורת או בפייסבוק.
טבעונות היא מילה? או דרך? או כת? או מה? לא ברור.
אולי אפשר לקרא לקבוצה של אנשים באותה דעה "תנועה".
סוף סוף קמה תנועה של אנשים שהרימה את קולה כדי להגן על אלו שלא שומעים את קולם (התנועה הייתה תמיד אך הושתקה), מדובר בבעלי החיים או יותר נכון בצורת ההתנהגות שלנו כלפיהם.


מהי טבעונות?
גישה לאורח חיים שדוגלת בחיים שלא באים על חשבון "חיים"  בעיקר של בעלי חיים.
דרכו של עולם לגדול ולהתפתח, להיבנות ולפעמים להבין שיש דרך שאפשר שכל אלו לא יבואו על חשבון האחר גם אם הוא בעל חיים או טבע ככלל.
חשוב לזכור שבאותה צורה שהיום אנו מתנהגים כלפי בעלי החיים נהגנו בעבר גם בבני אדם, לתמימים זה יוכל להתקבל על הדעת אך לצערי גם היום יש לא מעט בני אדם שנרמסים בעודם חיים כך בלי שהם אשמים בדבר רק בעצם קיומם. (ראו מה קורה אצל שכינינו במדינות ערב או לנו היהודים לא ממש מזמן).
אני שמח שסוף סוף קם אדם, קמה קבוצה שגדלה ומתחזקת שקוראת למודעות על מה שנעשה למזון עד שהוא מגיע לצלחתנו.

אני מאמין שאם נבין כל איש לעצמו מה מקורה של הקבוצה, מה מטרתה, לאן מועדות פנייה נוכל יותר להתחבר אליה ולהשפיע יחד איתה על שיפור עתידנו.

מה ששונה מהגנה על קולם של החיות מעל קולם של בני אדם הוא שעל מצבם של החיות אנו מאד יכולים להשפיע, אנו אלה שצורכים ומשמנים את המערכת שיוצרת את צורת ההתנהגות הזו, אנו אלו שיכולים להפסיק את מה שאנו יצרנו ואני מאד מאמין שלא בכוונה תחילה.


חשוב לי לתת את דעתי בעניין:
בעולם אופטימלי אני רואה איך אנו בני האדם מפתחים את המודעות בנושא דו קיום עם הסביבה ואחד עם השני, הרי אם נדע שלפנינו יש "מכשול" או אתגר נדע אולי איך לדלג מעליו או להתמודד איתו ולא כמו עדר פשוט ליפול לאותו מכשול שהשלט על קיומו לא היה ממש ברור.


כעוסק בתחום החינוך לאורח חיים בריא דרך האוכל בבית הספר לאומנות הבישול "מבשלים דרך חיים" אני מלמד איך לשים לב למזון ראוי ולמזון שאינו ראוי ואני מחלק אותם לשתי קבוצות עיקריות.
מזון מזין ומזון שאינו מזין ולפי כך משפיע על מצב בריאותנו הנפשי הפיזי והחברתי.


עקרון האכילה הנכונה על פי תפישתי מתחבר מאד לגישות רבות שדוגלות מצד אחד בשימוש רב גווני בכל שפע חומרי הגלם שיש (שאנו מגדלים ומפתחים) אבל לא על חשבון סבל של אחרים או הסביבה.
לא שווה לי להשתמש בחומרי גלם איכותיים וטעימים כמה שיהיו אבל לא על חשבון גסיסתו של חקלאי שנחשף יותר מידי להדברה רעילה ומסוכנת, תנאי עבודה לא ראויים או סבל של חיות ובני אדם באשר הם שבאים לעולם מהסיבות הלא נכונות ומנוצלות ללא תמורה בידי האחר.


אנו חיים בג'ונגל וגם אנו חיות כמו שאר החיות אשר מצאו דרך לשרוד ולגדול טוב יותר מחיות אחרות ואנו לא הכי חזקים כמו שאנו נוהגים לחשוב, יש יצורים קטנים וגדולים מאיתנו שיכולים להשמידנו (את זן בני האדם) בין רגע, אנחנו לא הכי חזקים כאן בעולם ואל לנו לשכוח זאת ולכבד את סביבתנו שכן אנו לעומת הטבע נמלה אומנם חרוצה אך חסרת ישע לעומת דריכת רגלה של רעידת אדמה קטנה או וירוס קטלני.


אני קורה לך להצטרף לקבוצה שקוראת לשמוח ממה שיש, להעריך את ההווה את ה"חיים" ולחיות לחיות ולחיות עם כל מה שהטבע אפשר לנו ליצור,"להמציא" או למצא - לחצו כאן


יום ראשון, 13 באוקטובר 2013

קטניות זה בריא אבל מה עושים איתם?

מה עושים עם קטניות?

עולם הקטניות הוא מה שגדל בתוך תרמיל ואנו מכירים אותו לרוב במצבו היבש ארוז בשקיות בסופר או אצל חנויות התבלינים במשקל.

הקטניות המוכרות לנו הם: השעועית הלבנה ואדומה, חומוס, פול, אפונה, עדשים, לוביה, לכל סוג קטנייה יש המון זנים שונים שנותנים טעם, צבע ומרקמים שונים.

המלצה על קנייה ואחסון:
מומלץ לקנות את הקטניות שאתם הכי אוהבים במשקל קילו כל אחד ולהשרות אותם במים. את הקטניות הקשות (חומוס, פול, שעועית, לוביה…)משרים בין 8 - 12 שעות ואת הרכים (עדשים ירוקים, שחורים, אפונה) משרים בין 6-10 שעות.

לאחר ההשריה יש לשטוף היטב את הקטניות במסננת תחת זרם מים מהברז.

עכשיו יש שתי אפשרויות לאחסן את הקטניות:
א. לסנן היטב מהמים, לחלק לשקיות ניילון, לעצב את הקטניות בשקית לצורה של לבנה ולהניח את הלבנות אחת על השנייה ולהכניס למקפיא. אם אין מקום במקפיא זו הזדמנות להיפטר ממזון ארוז ומעובד שמאוחסן שם.
ב.  לסנן היטב מהמים, להניח את המסננת בתוך קערה ולחסות בניילון נצמד ולהכניס למקרר ליומיים שלושה עד שיוצאים מהקטניות נבטים קטנטנים. (פעולת ההנבטה מעשירה במאות אחוזים את ערכי הקיטנייה),
לאחר תהליך ההנבטה מכניסים את הקטניות לשקיות וכמו בשיטה הראשונה מסדרים את הקטניות בצורת לבנים אחת על השנייה, (כך הקטניות תופסות פחות מקום במקפיא).


מה עושים אם כל הקטניות האלו?, מה לא?


ראשית כדי לאכול את הקטניות כדאי לרככם בצורות הבאות:
א. בישול בנוזלים, רצוי בסיר לחץ, איזה פחד "סיר לחץ" שמעתי שיש כאלו שהסיר התפוצץ להם, המכסה עף לתקרה ומאז אין להם אומץ להתקרב לסיר לחץ.
איך מבשלים קייטניות קשות בסיר לחץ?
מכניסים את הקטניות לסיר הלחץ לפי הוראות סיר הלחץ שקיבלתם ואם לא קיבלתם הוראות אז יש להכניס קייטניות עד חצי מנפח הסיר, להוסיף נוזלים לגובה 1 ס"מ מעל הקטניות, לסגור את המכסה, לכוון את רמת הלחץ שתבחרו (הגבוהה) ולהעמיד את הסיר על הכיריים על הלהבה הגבוהה ביותר עד שאיזה צ'ופצ'יק שיש על הסיר יתחיל לעלות ולפרוק לחץ עודף שנוצר בסיר, ברגע שזה קורה העבירו את הסיר ללהבה הנמוכה ביותר וקבעו טיימר ל 45 דקות. לאחר 45 דקות סגרו את האש וחכו כמה זמן שצריך על שהלחץ בסיר יורד והצ'ופצ'יק  שעלה יורד, רק אז אפשר לפתוח את המכסה ולהכין מהם מבחר רב ומגוון של מעדנים.


ב. ריסוק/טחינה, שיטה ריכוך זו מתאימה כאשר אחרי הריכוך אופים, צולים או מטגנים את הקטניות.
ניתן להכין מקטניות מרוסקות או טחונות, מאפה קטניות, פלאפל וקציצות מטוגנות.


איך מגוונים את אותם קטניות במאכלים או סלטים שונים?


איפה אפשר למצא קטניות בתפריטים המוכרים:
מרקים: שעועית, עדשים, אפונה, לובייה, פול, חומוס (הסבר מורחב על מרקים אלו נמצא בשיעור מרקים בקורס ובקורס און ליין).

פלאפל: עשוי לרוב משילוב של חומוס ועשבי תיבול אבל מכינים פלאפל גם מכל שאר הקטניות.

סלטים : אפשר לשלב את כל סוגי הקטניות המרוככות בסלטים המוכרים ואפשר להפוך אותם לסלט בפני עצמו.
תיבול מומלץ לסלט שעשוי ברובו מקיטניות - הרבה לימון (עד שמרגישים), שמן זית, שום, מלח, פלפל שחור, עשבי תיבול כל הסוגים ביחד וכל אחד בנפרד, הקטניות אוהבות ליווי של המון עשבי תיבול קצוצים, בעיקר שילוב של פטרוזיליה, נענע וכוסברה אבל אפשר להוסיף גם עירית, בצל ירוק, טימין, רוזמרין, מרווה, רוקט, עלי מנגולד, ערער ועוד…
אפשר להעשיר את הסלט קטניות בפלפל אדום, ירוק, צהוב, חריף קצוצים, עגבנייה חתוכה לקוביות קטנות, מלפפון חמוץ ולא חמוץ, סלרי ועוד...


ממרחים: כל סוגי הקטניות יכולות להפוך לממרח על ידי כתישה או טחינה של הקטניות במעבד מזון ויש כאלו שגם מעבירים את הקטניות במטחנת בשר. את הממרח לרוב מתבלים בלימון, שום, בצל קצוץ, עגבניות קצוצות ותבלינים טחונים כמו כמון, הל, זרעי כוסברה, ועוד סוגים רבים ומגוונים (זכות הניסוי היא עליכם, רק ספרו לי איך יצא כדי שאוכל להמליץ לאחרים מה הולך ומה פחות הולך).
אפשר לטחון את הקטניות ממש דק או גס, איך שתבחרו, שתי האופציות יוצאות מצוין.
הממרח הכי מפורסם היינו ממרח/סלט חומוס כמו זה שאוכלים בחומוסייה (רק לא הגרסה של הסופר שאינה נחשבת בעיניי חומוס).

איך מכינים חומוס?
טוחנים יחד במעבד מזון חומוס שבושל היטב כמו בהסבר למעלה בסיר לחץ עדיף עם טחינה גולמית איכותית, שום טרי, מיץ לימון, מלח ומים לפי רמת הסמיכות הרצויה.


ניתן לטחון את הקטניות עוד לפני השרייתם וכך להפוך אותם לקמח שאתם אפשר להכין מאפים, פסטות, כופתאות ועוד כל מיני דברים שאפשר לעשות עם קמח.


מה למדנו?
גילינו שקייטניות יכולות להיות טעימות, הם מזינות בטירוף וכדאי להכניס אותם לתפריט השבועי כמה שאפשר.


ראינו שאם מבינים מה ואיך מתפעלים אותם הם פשוט עושים נפלאות טעימות במטבח לגוף ולנשמה.


טיפ - כשהם טריים ועדיין חמימים/טמפרטורת החדר אחרי הבישול הם הכי אטרקטיביים, דאגו שהם יהיו כך לפני ההגשה .


טיפ - מה שיהפוך את הסלט/ממרח/מאפה לטעים יותר היא הדרך בא תתבלו את המרכיבים, תבלו ברוחב לב, תנו לטעם של הקייטניות לבלות ולאת החוצה, כל מה שנרשם למעלה כהמלצה ישבח את כל מה שתעשו עם הקטניות רק אם ירגישו בקיומם, סמכו על טעמכם האישי ודאגו שרק לא יהיה טפל.


חשוב לי להזכיר שאני (השף אסף לשר) כאן כדי לעזור לכם להיכנס למטבח וליהנות מהכנת מזון טעים ועשיר ברמה הגבוהה ביותר ולכן שלחו לי כל שאלה שתשובתה תעזור לכם להכניס בריאות וכיף למטבח ולחיים.


אני כאן בשבילכם.

יום רביעי, 10 ביולי 2013

אוכל או לא אוכל, זו השאלה

אוכל או לא אוכל,  זו השאלה
הרעיון לכתיבת הפוסט הגיע משאלות שחוזרות ונשנות על הבנת המושג אוכל מזין וכנגדו אוכל מזיק ובעקבות תכנים שנלמדים בקורס כמו בשיעור הראשון שבו אני מסביר על ההבדלים בין אוכל מזין למזיק ואז מכין פחזניות במילוי גבינה וירקות צלויים במחבת ובגרסה המתוקה אנו ממלאים את הפחזניות  בקצפת ומוזגים מעל כל אחד לעצמו שוקולד מומס ושקדים פרוסים/אגוזים/פיסטוקים קלויים.
ואז כשמגיע הרגע שחוזר על עצמו כבר שמונה שנים ושנאמרים בכל קבוצה "זה מאוד משמין, זה לא בריא" אז אני חוזר ומזכיר את ההקדמה שעשיתי לפני שהסברתי על הכנת הפחזניות שפחזניות זה "לא אוכל" זו חגיגה תרבותית לגוף, לנפש ולנשמה. במינון הנכון.
פחזנית מתוך שיעור מבוא בקורס הבישול 12 מפגשים



אוכל אמור להזין את הגוף הנפש והנשמה.
הגוף רוצה חומרי בניין, ויטמינים ומינרלים כדי להתקיים, הנפש רוצה לנוח ולעכל והנשמה רוצה לשמוח.
בניגוד לתפקיד ה"אוכל" תפקיד ה"לא אוכל" בא לשים דגש על מהו כן אוכל, מה שאינו מזין את הגוף מזיק לגוף ומה שמזיק לגוף אינו אוכל.
אפשר מידי פעם שזה אומר פעם אחת קטנה ביום להכניס לגוף ״לא אוכל״ אבל עדיף שלא.
בקורס הבישול אני מלמד להכין אוכל מזין אבל גם נלמדים עקרונות של הכנת מעדנים שאומנם לפעמים עשויים מחומרי גלם מעובדים אך כאשר הם נאכלים במינון הנכון, בחברה הנכונה והאירוע הנכון ובגלל חשיבותם התרבותית והשלווה שהם מסוגלים להפיק ברגע מסוים הם הופכים להיות מעבר לשילוב של אותם מרכיבים אלה סוג של מסורת שקובעת מי אנחנו ומאיפה אנחנו מגיעים. היא מחדדת את הזהות שלנו ומחברת אותנו כיצור חברתי לקבוצה שממנה באנו.


זה נשמע כמו תירוץ טוב כדי לאכול את כל המאכלים המתוקים אבל למען הסדר הטוב אעשה רשימה של מעדנים מסורתיים וכללים שבעזרתם כל אחד יוכל להבחין בין ״אוכל״ ו״לא אוכל״.


מעדנים מסורתיים קלסיים שמגדירים תרבות. "לא אוכל" מזיק לגוף אך במינון ובזמן הנכון מזינים את הנפש ואת הנשמה
  • מוס שוקולד
  • בווארייה
  • פחזניות במילויים שונים
  • עוגיות חמאה תוצרת בית
  • עוגות מאפינס מבוסמות תוצרת בית
  • גלידה עם וואפל טרי
  • עוגת שוקולד עשירה
  • קצפת עם תותים
  • שוקולד איכותי ונימוח בכל גווניו
  • עוגת טארט טאטן
  • וואפל בלגי
  • רטבים של פסטה שעשויים משילוב מרובה של חמאה ושמנת ובגרסה הלא כשרה גם מנקניקים.
  • גבינות אמתיות שנעשות כחלק משימור תרבות בהם הגבינה היא מסורת ודרך חיים.
  • לאוהבי הבשר והדגים אין כמו בשר איכותי מיושן כהלכה מבקר/עוף/הודו/דגים שגודל כהלכה ונעשה כהלכה - לפוסט בנושא הבשר - לחץ כאן


אני בטוח שיש עוד כמה ופונה אליכם לעזרה, אילו עוד מאכלים מסורתיים קלסיים אתם מכירים שאוכלים באירועים מיוחדים?


דוגמאות ועקרונות למזון שהוא "לא אוכל" שהוא חסר ערך תרבותי ורק מזיק:


  • כל החטיפים הצבעוניים "בטעם של" (גם שלא כתוב בטעם של לרוב זה בטעם של רק עם רמיזה למרכיבים איכותיים)
  • למיטב ידיעתי כל הגלידות/ארטיקים/קרטיבים בכל סוג אריזה בסופר
  • דגני בוקר למיניהם
  • עוגות קנויות ארוזות ותעשייתיות
  • כל בשר/עוף/דג קפוא ארוז ומתובל ולרוב גם לא מתובל
  • פסטה יבשה מהסופר
  • לחם תעשייתי
  • כל המשקאות המתוקים והצבעונים
  • שימורים


גם כאן אני צריך עזרה, ניסיתי לעבור וירטואלית בכל האזורים בסופר וזה מה שזכרתי, אם יש לכם עוד דוגמאות אשמח שתשתפו.


אני בטוח שגם אחרי הפוסט הזה יעלו שאלות על מהו "אוכל" ומהוא "לא אוכל" אך זה מטרתו של הפוסט, להעלות למודעות שאלות שבדרך כלל לא נשאלות ולכן אני קורא לכם לשאול על כל מיני מרכיבי מזון שנמצאים בחייכם האם הם "אוכל" או  "לא אוכל".
אני יכול להבין את הפחד ששאלה כזאת מעלה כי מה נעשה עכשיו עם כל המידע והמודעות הזאת, עדיין נמשיך לאכול לא אוכל כי אין ברירה ואנו לא יודעים מה הוא כן אוכל ואיך עושים אותו טעים ובשגרה עמוסה עם קריירה וילדים.
שוב העלה ואציף את הפתרון שאני יודע שאתם מנחשים מהו.


קורס בישול 12 מפגשים מתחיל ב - 7/7/2014 גם בבוקר וגם בערב.
לחצו כאן והירשמו, זו תהיה חוויה שתלווה אתכם כל חייכם.
נתראה

יום ראשון, 9 ביוני 2013

נמאס לכם לבשל, לא מעריכים את הזמן והאהבה שאתם מעניקים לאוכל?

          "הכי כיף זה ליהנות מכל מה שעושים


הכי כיף ליהנות ממה שעושים ,אך מה לעשות שיש כל מיני דברים ש״צריך״ לעשות שהם לא בקטגוריה של כיף?

אני מכיר לא מעט ״בשלנים״ ויותר בשלניות שקיבלו את התואר ״בשלנים״ בזכות תבשיליהם המנחמים שליוו ומלווים מידי יום וברוב ארוחות ימי השישי את בני המשפחה והחברים. 
בהתחלה לארח היה כיף גדול ואפילו וואו, עם הרגשה של עשייה שבאה לידי הערכה, כולם יושבים מסביב לשולחן ואוכלים ונהנים מפרי יצירתך. 
בדרך במרוצת השנים חלק מההתרגשות של הכנת האוכל ונאמר את האמת גם הערכה לטירחה שבעבודת הבישול כדי שלכולם יהיה את האוכל שהם רגילים ואוהבים קצת נעלמת ואז הכיף הגדול מתחלף לטירחה, לשיעמום ומתחיל ממש להימאס  ובסוף מתעייפים ומפסיקים לארח במקרה הטוב ומזניחים את הבישולים שפעם מאד נהננו להכין. 

לכל ה״בשלנים והבשלניות״ התואר לא בא בחינם, צברתם ניסיון רב, היד שלכם הפכה מיומנת ומתורגלת וכששואלים אתכם למתכון אתם יכולים תמיד לומר:" שמתי תבלינים ככה עם היד עם הרגש בערך ככה או ככה ,ולא חייב להוסיף גזר אבל ניסיתי וזה מאד הוסיף". 

אני מזמין אותך ללמוד את היסודות ואת הסיבות שעושים כך או כך, להבין לעומק את שפת הבישול לשלוט בשפה ולהתחיל לבשל לא בשביל אחרים אלה בשביל עצמך האחרים אומנם י
ייהנו מהתוצרים ,אך לא לשם הסעדה תבשלו אלא בשביל הכיף, התוצאות ידברו בעד עצמם, זמן הכנת המנות יתקצר בחצי ותזכו ליהנות מכל רגע של ניסיון שצברתם במשך השנים. 
16/6/2013 בערב ,מועד תחילת הקורס לבישול הבריא -זה  בדיוק הזמן שלכם ובשבילכם. !!
תשקיעו בעצמכם שלוש שעות פעם בשבוע ותתמכרו להרגשה הנעימה של טיפוח  זמנכם הכל כך יקר ולפעמים קצת לא מוערך. 
אני מחכה לראותכם ומתרגש לחוות אתכם הנאה צרופה במטבח ובחיים. 
חייגו כעת להרשמה
 לקורס הבישול הבריא הקרוב!
  077-4602678 


יום שני, 15 באפריל 2013

עשרת הדיברות עשה ואל תעשה בחגיגת יום העצמאות 2013

יום עצמאות שמח וטעים
פרק מתוך ספר הבישול החדש "עושים בית ספר למתכונים"
ארוחת ברביקיו


איך הופכים את יום העצמאות לשמח וטעים?

עשרת הדיברות, עשה ועל תעשה בארוחות העל של יום העצמאות:
1. תכננו מה הייתם רוצים שיהיה על שולחן יום העצמאות:
א) מבחר גדול של סלטים (טחינה, כרוב לבן ואדום, גזר, סלק, קלחי תירס שלמים מבושלים, סלט חסה, סלט ירקות עדיף פרוסות של ירקות, סלט חצילים אפילו שלושה סוגים, סלט פלפלים קלויים, סלט קישואים קלויים, סלט קולורבי, סלט שומר, סלט צנון, סלט בטטות אפויות, סלט פטריות צלויות במחבת, שיפודי ירקות, סלט עגבניות שרי, בצלים קטנים צלויים בגריל או במנגל עם קליפתם, סלט טאבולה עם המון עשבי תיבול ולימון, סלט פטרוזיליה, פלחי פירות מפנקים.
ב) תפוחי אדמה אפויים בשלמותם בתנור, פלחי תפוחי אדמה/ תפוחי אדמה גמדיים מתובלים בתערובת עשבי תיבול אפויים בתנור, פרוסות תפוחי אדמה אפויים בתנור בתבנית אפייה  מצופים במעט שמן זית מלח ורוזמרין.
ג) בשרים, בשרים ובשרים:
להלן העקרונות לבחירת בשרים מתאימים למנגל יום העצמאות:
יש לבחור את הבשרים לפי איכות המנגל ומי שמתפעל אותו ולכן אם המנגל הוא מנגל חוץ פשוט (מהקיוסק או מהסופר) והמתפעל העיקרי הוא לא "שף מקצועי" יש לבחור בסוג בשרים שקשה להרוס כמו לדוגמה: סטייק אנטריקוט, שיפודים או סטייק פרגית, קבב/ קציצות קצבים מובחרות מהקצב השכונתי.
במידה והמנגל איכותי וגדול עם מכסה והמנגליסט מיומן עם הוכחות, כדאי לשפר את ההיצע ולהוסיף מגוון גדול יותר של בשרים.
* גם נקניקיות יכולות לעלות על המנגל שלכם אך חשוב שיהיו מתוצרת לא מתועשת- לדוגמת הסופר ואולי כדאי גם לקבל על בחירה של נקניקיות עם המלצה מהקצב.
ההמלצה הגדולה ביותר שאוכל לתת לכם על בחירת הבשר היא לשאול את   "הקצב".
הקצב
הקצב הוא המלך בבחירת בשר, אם להאמין למישהו- זה רק לקצב.
איך  בוחרים קצב:
הקצב בוחר אתכם. לרוב בשר איכותי מקבל התייחסות שונה ממה שאתם מכירים, הוא מאוחסן בצורה נאותה מה ששומר עליו עסיסי ולרוב התוצאה טובה יותר, הוא יתפצפץ בפה עם המון טעמים ומלא הנאה.
לתושבי המרכז אני אישית קונה את הבשר שלי אצל הקצב חיים שנמצא בכיכר מילאנו בתחלת רחוב יהודה המכבי שבתל אביב. אמרו לו שהשף אסף לשר שלח אתכם.
שאלו חברים, הורים של הילדים מהגן שמתגוררים אתכם באותה השכונה, את אלו שאתם מאמינים שמבינים בבשר והם ימליצו לכם על הקצב שלהם.
ד) לחם / פיתות - מומלץ ביותר לקנות פיתות איכותיות שלא מתייבשות או נקרעות בקלות, אך הכי מומלץ -לא להשתמש בהם. עדיף ליהנות מהבשר האיכותי רק עם הסלטים והתוספות, הלחם פשוט מיותר ומיועד להסוות מזון מעובד מלוח ולא ראוי.
ה) משקאות: אני הייתי ממליץ על בירות קרות מכמה סוגים, יין טוב, המון מים קרים, לימונדה טעימה למשקיעים ובסוף תה עם המון נענע או קפה מבושל.
מה עם המוגזים והממותקים, אל, פשוט אל תקנו, טוב אולי רק קולה רגילה קרה וזהו, על כל השאר פשוט תוותרו וכך תחסכו לכם המון כסף וסבלות מיותרים.


2. תדאגו שיהיה לכם נוח, תבחרו אזור עם צל, תדאגו לכיסאות נוחים, מחצלות, שולחן מתקפל גדול ומנגל על עמודים שיהיה בטיחותי כמה שאפשר עם הילדים.

3) תארגנו לילדים פעילויות, מתנפחים, טרמפולינות, אופניים, כדורים, פריסבי, בלונים וכל מה שיעסיק אותם היטב בזמן שאתם תיהנו מהאוכל ומהחברה.
4) תאכלו מהכול אבל קצת, תיהנו מהמבחר אך תשאירו מקום למנוחה שבאה אוטומטית אחרי האוכל, זה לא כיף להתפוצץ, תביאו שש בש, שח מט, כדורגל, מכוניות ומסוקים על שלט ומה שיעשה לכם מגניב ביום העצמאות.
5) אמצעי הגנה מהשמש.
6) לא לנשנושים מיותרים כי יש אחלה אוכל שמתאים לכולם.
7) לתת לילדים לאכול כמה שרק הם רוצים ולא כמה שנדמה לכם שהם צריכים לאכול, בשבילנו זה חג המנגל ובשבילם זה מפגש חברתי ותו לא שגם בו יש אוכל, תנו להם פשוט לעשות מה שבא להם, הם רעבים שיואכלו, לא רעבים שלא יואכלו.
8) קינוח- לדעתי לא כל כך צריך אבל אם כן הייתי צריך להמליץ הייתי בוחר בעוגות מיניאטוריות או קדאיף שיבואו טוב עם השתייה החמה, עזבו את כל הבייגלה והוופלות הם סתם ימחקו את כל הטעמים המופלאים מכל הארוחה.
9) שימו לב לבטיחות בשטח, שהילדים ואתם לא תיפגעו, הכי חשוב לסיים את החגיגה בבית בשינה טובה, תדאגו בבקשה להגיע לחגיגה לאט ובשלום ובחזרה הביתה עוד יותר לאט ועוד יותר בשלום.
10) ליהנות, ליהנות, ליהנות, ליהנות, ליהנות, ליהנות, ליהנות, ליהנות, ליהנות ורק ליהנות.







יום רביעי, 10 באפריל 2013

100% בריאות שלכם זה מה שחשוב

הבריאות שלכם היא ההצלחה שלי, זה המוטו שלי יותר משמונה שנים ברציפות שקושר את קורס הבישול 12 המפגשים לאורח חיים בריא, להנאה בחיים ולהצלחה בכל מה שתעשו, אני מאמין שהכול זה עניין של תפישה, איך שנתפוש את המציאות כך היא תהיה ולכן אני בוחר לחשוב ולפעול בו זמנית במובנים של תרומה ולשאול את עצמי כל פעם מחדש בל אשכח לרגע " איך אני מצליח לתרום יותר ליותר אנשים ביעילות המרבית ותוך כדי איך פעולות אלו יכולות להעשיר אותי בתור בן אדם ולתרום גם לתא המשפחתי הקרוב שהוא לא פחות חשוב".

הבריאות שלכם היא הדרך בה תבחרו לפעול מעתה ואילך, להחליט החלטות שכולות ונבונות שישפיעו גם על השנייה הבאה בחייכם וגם על העתיד הרחוק.

יוצא לי בתקופה האחרונה (שמונה שנים האחרונות) לפגוש מאות ואלפי אנשים כל כך איכותיים, כל כך כייפים ומעניינים שאני אומר תודה, תודה שאני מקיף את עצמי בסוג כזה של אנשים שלומדים ממה שיש לי ללמד ומלמדים אותי לא פחות (לרוב הם לא יודעים זאת אך אני לומד המון גם מהם).

בריאות בשבילי זה קודם הנאה ממה שעושים ואחרי זה מגיעות התוצאות, לרוב נהנים מעשייה של פעולת איכותיות שגם תורמות לנו, לדוגמה אני מאמין שנהנה יותר לאכול אוכל שנעשה היטב ובמחשבה, שיהיה טעים, מגוון וצבעוני כי זה כיף יותר.

אני  גם מאמין שבריאות היא שילוש של הנאה קודם כל מהדבר שתופש את רוב זמננו ואז למלא את חיינו גם בפעולות נוספות שבלעדיהם לא תיתכן בריאות שלמה כמו פעילות גופנית ומודעות אישית לגבי מה לאכול, כמה ומתי ומימוש המודעות לפעולות מעשיות.

אני שמח לחיות וליהנות מלהראות לאנשים כמה כיף לבשל, כמה כיף אפשר להשיג תוצאות מושלמות תוך כדי הבנה מה זה בכלל אומר תוצאות מושלמות. אני מסופק מעשרות תגובות ותודות מחממות על האופן בו משתתפי הקורסים מבשלים ונהנים להשיג תוצאות שמשפרות את חייהם, אנשים רבים אופים בבית לחם, מכינים לבד את הפסטה הכי משובחת שאפשר למצוא,  הם מכינים מרקים משובחים ומתפנקים על קינוחים מנחמים והכול בזכות עקרונות ויסודות בישול שפתחו בפניהם את ההבנה של שפת הבישול, הם מבינים כבר מה חומרי הגלם אוהבים, מה עושה להם הכי טוב, אני בעצמי טועם עכשיו לחם שיצא הרגע מהתנור עם ריבת תות טעימה וזה כיף.

יש לי בקשה

אני מתרחב ומעוניין לקחת עוד מקום נוסף כדי שאוכל ללמד יותר אנשים את כל הכיף הזה.

במסגרת הליווי העסקי המשובח ראוי לציין שמלווים אותי להגיע ליותר אנשים איכותיים שרוצים ללמוד בישול הצבנו יעד למלא את הקורס שנפתח ביום חמישי ב - 2/5 גם בבוקר וגם בערב ואז אוכל לקבל אור ירוק ולהשמיש חלל לימוד נוסף גדול ומשוכלל יותר, אפילו היום נכנסתי לתוכו ואני כבר רואה איזה מפנק הוא הולך להיות.

אני מבקש מכל מי שקורא לעזור לי להביא עוד תלמידים לקורס של יום חמישי ולהיות חלק פעיל בפתיחה של עוד כיתת בישול גדולה ומשובחת, אני מבטיח שכל מי שידאג לי לתלמידים יזכה בצופרים משתלמים לבחירה, טעימים ומלמדים במיוחד.

כדי להירשם בעצמכם או לתת לי טלפון של אנשים שנראה לכם שרוצים ליהנות מכל השפע שיש לי להציע לחצו כאן ומלאו את פרטיכם בצור הקשר.

בתודה מראש

אסף לשר

יום שני, 25 בפברואר 2013

רוצים לדעת מה אני חושב על מסעדות

>רשמית האוכל שתעשו בבית יהיה תמיד טוב יותר ואיכותי יותר ממסעדה.

היום אשתי החליטה לקחת אותנו למסעדה איטלקית שלא אנקוב בשמה כי איני מבקר מסעדות אך מה שחשוב לי לציין הוא שבזמן שחיכינו לאוכל פלוס הרמה הבנונית של המנות הגעתי למסקנה שבבית הייתי מכין את אותם המנות לכפול 4 איש שזה 16 אנשים באותו המחיר ששילמנו על שתי פיצות אחת לי ואחת לילדים ומנת פסטה, 2 בקבוקי שתייה ודפי ציור לילדים עם צבעים.
שיהיה ברור שאני לא מתלונן על זה שאכלתי במסעדה, לפעמים זה כיף לשבת ורק לחכות לאוכל אבל אני יודע שבבית הייתי יכול ליצור מגוון רחב יותר ולפי טעמי וטעמם של כל אחד מהסועדים כולל שכננו היקרים ועדיין היינו משלמים פחות מחצי כולל קינוח ושתייה בריאים כמובן. 

אני צועק לכם ומקווה שאתם מקשיבים, בבית האוכל תמיד יהיה יותר טעים ואיכותי, בבית לא צריך לחכות ואפשר ליהנות מההכנה עם המרכיבים והכמויות כמו שרק אתם אוהבים, אפשר לעשות יותר ואם נשאר לא צריך לארוז, צריך לאחסן וכך נהנים מהאוכל גם יום למחרת.

עכשיו אני שומע מה אתם חושבים, הוא שף, לו זה קל לומר ולעשות, אבל אנחנו לא יודעים איך מבשלים יותר טוב ממסעדה. אני מסכים ולכן אלחש לכם בסוד שיש לי פתרון וכדי לא להרחיב במילים שתחשבו שאין מעליהם כיסוי אני רוצה שתבואו לראות ולטעום בעצמכם ואז תחליטו אם אפשר להשיג תוצאות טובות יותר ממסעדה בבית או לא.
קבלו ממני אישית הזמנה זוגית כדי לחוות בעצמכם שיפור קולינרי בבית, לחצו כאן והירשמו עכשיו.
נתראה






רוצה לדבר "מטבחית שוטפת"? קראו עוד עכשיו


רוצה לדבר "מטבחית שוטפת"?


אם הייתם בארץ זרה איך הייתם מעדיפים לתקשר? עם מילון או פשוט ללמוד את השפה,
לדעת לבטא את עצמכם
ולהבין מה רוצים ממכם. נראה לי ממש קטוע לנסות לתקשר עם מישהו בעזרת מילון ולנסות כל פעם לבטא מילים שאיננו מבינים בדיוק את משמעותם ותוסיפו לכך את הניבים שמשתנים בכל שפה.

אם לבישול ולחומרי הגלם יש שפה נראה לי שמאד מקוטע לתקשר עם הכנת האוכל בעזרת מילון מושגים או מתכון.
אני בטוח שכולם יסכימו איתי שהכי טוב ללמוד ולתרגל שפה במקום שמדברים בה היטב ושוטף, כך אין ברירה וכדי "לשרוד" לומדים אותה הכי מהר.

יש לי כמה דוגמאות שיכולות להמחיש שקשה ללמוד שפה ממתכונים/מילון מונחים.
איך אפשר להסביר מה זאת עוצמת להבה גבוהה זה מונח יחסי, איך אפשר להסביר מה זה תפוח אדמה או בצל גדולים, זה מונח יחסי, מה שחשוב לדעת היא הסיבה שבה משתמשים באותו חומר גלם וכך לדעת כמה מתאים להוסיף ממנו ובעניין הלהבה, גבוהה מידי יכולה לשרוף ובכלל יותר חשוב באיזה כלים משתמשים.
איך אפשר להסביר שאי אפשר למדוד כמות מלח במתכון עם כפית כי לכל אחד טעם שונה ואיך אפשר להסביר שיש לשים במחבת כמות שומן נכונה. מה זאת כמות שומן נכונה? כדאי אולי לדעת למה משתמשים בשומן וכך לדעת לבד כמה שומן להוסיף ובעניין המלח כדאי לדעת למה משתמשים במלח כדי לדעת כמה מלח להוסיף.
איך אפשר להסביר שהזמן הוא תבלין ורק אחרי זמן מה שהורדנו את התבשיל מהאש רק אז הוא באמת מוכן, יש צורך להבין איזה תהליך עוברים חומרי הגלם וכך בדיוק בזמן הנכון לתת להם לנוח או להיצלות. יש לי עוד המון דוגמאות כמו מה זה בישול מדויק, כמה נוזלים או שומן או ביצים מוסיפים לבצק כדי שיצא עסיסי ועדיין יהיה נוח לעבודה ועוד ועוד...
אם אנו עכשיו מבינים שבישול ואפייה זו שפה בפני עצמה אני רוצה להזמין אתכם למפגש הכרות כדי לטעום מהשפה הכול כך עשירה והרבגונית שמדברים בה בדיוק אותו דבר בכל מקום בעולם.

בית הספר לאומנות הבישול "מבשלים דרך חיים" מציע פעמיים בחודש ולפעמים יותר להגיע לשיעור הדגמה מתוך הקורס כדי לראות איך הבנת השפה יכולה להשפיע רבות על קיצור זמני הכנה והשגת תוצאות ברמה גבוהה והכול במטבח הביתי הפשוט.
אם אתם עדיין רוצים להיות לא בטוחים ולקרטע עם מתכון זה בסדר אבל אם בא לכם ליהנות מתהליך הבישול ולהשיג תוצאות מרשימות פעם אחר פעם בואו להתרשם. (לחצו כאן להרשמה)

בית הספר גאה מאוד בשמונה שנות ניסיון רצופות שבו אנו מעבירים את הקורס שמשנה סדרי מטבח והופך כל משתתף למבין "מטבחית שוטפת" שמשיג תוצאות ויוצר בעצמו כל פעם מחדש יצירה טעימה ומזינה לכל המשפחה.
קורס הבישול נוצר מרצון וחזון ללמד את "עם ישראל" להשתמש היטב בחומרי גלם טריים ומזינים במקום מזון מעובד מזיק ומשתתפי הקורס לומדים בין היתר להכין לחם במקום לקנות אותו בסופר או להכין פסטה טרייה בקלות והנאה מפתיעים.
כדי לאפשר למשתתפי הקורס ליישם את הנלמד, שם בית הספר לבישול את השגת התוצאות והנאה מהתהליך בראש סדר העדיפויות כי אם לא משיגים תוצאות או נהנים מהתהליך לא חוזרים עליו.


נתראה

פוסטים לפי נושאים